加工肉制品致癌风险有多大日常烹饪能否改变风险-扑鱼游戏

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【扑鱼游戏APP】最近,世界卫生组织关于“红肉和加工肉制品癌性风险评价”的报告受到全国人民的关注。 据报道,根据食用红肉对人癌性物质的限制性证据和反对强癌性的机械证据,食用红肉对人癌性物质(级别2A )的可能性很高。

基于食用食肉加工肉制品对人结肠癌的充分证据,加工肉制品被列入对人癌的(1级)。 报告结果显示,“国际研究机构特别主题研究计划”会议工作组是来自10个国家的22名专家在全面总结过去的科学文献后研究的,权威性毋庸置疑。 根据编辑的理解,一个国际咨询委员会在2014年的会议上建议将红肉和加工肉制品作为国际癌症研究机构专题小组评价的优先重点问题。 这个建议的依据是流行病学研究表明,一些癌症风险的小幅度提高可能与大量吃红肉和加工肉制品有关。

这些风险很小,但世界上很多人吃肉,食肉量在低收入国家和中等收入国家减少,因此对公共卫生来说可能是最重要的。 有些卫生机构建议允许肉的摄入量,但主要目标是降低其他疾病的风险。 因此,国际癌症研究机构取得癌症风险、食用红肉和加工肉制品相关性的权威科学证据是最重要的。

肉制品和加工红肉的区分红肉是所有哺乳动物的肌肉,包括牛肉、羔羊、羊肉、马肉、山羊肉。 加工肉制品是指为了减少腌制、风干、烘焙、熏制、其他味道、提高保留而处理的肉类。 大多数加工肉制品中包括的猪肉和牛肉,但也可能包括其他红肉、鸡肉、动物道菜或含血肉类的副产品。 加工肉制品的例子包括(肠)、香肠、咸牛肉和干燥肉片或牛肉的干燥、肉类罐头和肉类原料和调味汁。

肉的烹饪方法能否改变风险包含在血红素铁等多种成分中。 肉可能还含有由加工和烹饪过程构成的化学物质。 例如,肉加工中构成的n -亚硝基化合物和多环芳香族烃等癌物质化学物质。

红肉和加工肉制品烹调中不会产生杂环芳基胺和多环芳香族烃等其他化学物质,这些物质也不存在于其他食品和空气污染中。 其中有未知或可疑的癌性物质,但这些科学知识几乎不能理解红肉和加工肉制品是如何控制癌症风险的。

高温烹饪法中,不产生引起癌性物质风险的化合物,但这些化合物的作用还几乎没有被阐明。 需要把高温烹调和食物放在火上或热的表面上。

例如,用小食物或锅煮的话,不会生成多环芳香族烃或杂环芳香族胺等更好的癌物质化学物质。 但是,国际癌症研究机构的工作组没有足够的数据得出肉的烹饪方法是否会影响癌症风险的结论。

两种肉一般以一份定量接近风险估计结果,平均值上加工肉制品一般一份定量高于红肉。 但是,吃红肉没有被认为是癌症的病因。

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另外,不吃生肉的安全性不是更高吗? 专家认为没有数据从癌症风险的角度问这个问题。 但是必须注意,吃生肉有引起病毒感染风险的问题。 加工肉制品、红肉癌物质的风险根据世界疾病支出项目(独立国家学术研究机构)最近的估算,世界上每年约3.4万例癌症死亡可能是饮食中含有的大量加工肉制品造成的。

吃红肉还没有被确认为癌症的病因。 但是,根据全世界的疾病支出项目,如果证明所报告的相关性是因果关系的话,全世界每年5万例癌症死亡很可能是饮食中大量红肉引起的。 加工肉制品的是“人类致癌物质”(1类)。

吸烟者和石棉也不属于“人类的致癌物质”(1类)。
这意味着著食用加工肉制品与吸烟者和石棉具有完全相同的癌性吗? 专家表示,加工肉制品与吸烟者和石棉等其他癌症病因属于同一类别(国际癌症研究机构规定为一种“人类致癌物质”),但这并不意味着有一定程度的危险性。

国际癌症研究机构的分类是关于某种物质是否是癌性物质的科学证据的力量,不是评价风险水平。 与此相对,每年全世界由吸烟者导致约100万例癌症死亡,每年因饮酒导致60万例癌症死亡,每年因大气污染导致最多20万例癌症死亡。 经审查的研究表明,食肉加工肉制品与癌症风险的小幅度提高有关。

在这些研究中,总体上随着食肉量的减少风险降低。 分析了10个研究数据,推测即使每天吃50克加工肉制品,结肠的风险也不会上升约18%。 与吃红肉相关的癌症风险很难预测。 因为引起红肉癌的证据还太有力了。

但是,如果红肉和结肠直肠癌的关联性被证明是因果关系,这些研究提供的数据表明,如果一天吃100克红肉,结肠直肠癌的风险不会上升17%。 国际癌症研究机构对预防和食用有什么身体健康建议,是评价现在癌症病因证据的研究机构,但尚未提出身体健康建议。 国家政府和世卫组织管理营养指南的制定。

国际癌症研究机构的这一评价加强了2002年世卫组织对肉食群体限制食肉加工肉制品以减少结肠直肠癌风险的建议。 其他还有建议吃红肉和加工肉制品的饮食指南,这些指南的主要方面是减少脂肪和钠等(心血管病和风险因素)的摄取量。 担心癌症的人在制定新的癌症专业指南之前,可以考虑减少红肉和加工肉制品的食用量。。

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